Dầu mỡ bôi trơn máy chế biến thực phẩm: Kiểm tra và chọn đúng cho từng vị trí

Sử dụng dầu mỡ bôi trơn máy chế biến thực phẩm đúng vị trí là yếu tố sống còn để đảm bảo an toàn vệ sinh và bảo vệ máy móc.

Một máy trộn bột có thể có ba vị trí cần ba quyết định khác nhau: hộp giảm tốc cần dầu đúng độ nhớt, gối đỡ cần mỡ đúng cấp độ đặc, còn bề mặt chống dính tiếp xúc với bột lại cần sản phẩm đúng công dụng.

Vì vậy, khi lựa chọn các dòng dầu mỡ bôi trơn máy chế biến thực phẩm, doanh nghiệp nên bắt đầu từ việc xác định chính xác từng vị trí trên máy rồi mới chọn mã sản phẩm.

Đối với các xưởng sản xuất quy mô nhỏ, quy trình chọn lựa có thể thực hiện theo ba bước tiêu chuẩn dưới đây.

1. Kiểm Tra Điểm Bôi Dầu Mỡ Bôi Trơn Máy Chế Biến Thực Phẩm

Đứng tại máy và quan sát trực tiếp từ điểm bôi đến nơi thực phẩm đi qua.

Đừng chỉ nhìn khoảng cách: một hộp số lắp cao hơn miệng bồn có thể làm dầu nhỏ xuống theo trục; một sợi xích nằm bên cạnh khay vẫn có thể văng dầu theo chiều chuyển động.

Hãy kiểm tra cả dấu vết sau ca sản xuất và sau lần bảo trì gần nhất. Mục đích là tìm đúng nguồn rò rỉ trước khi quyết định sửa máy, điều chỉnh lượng bôi hay thay loại dầu mỡ bôi trơn máy chế biến thực phẩm.

2. Phân Loại Tiêu Chuẩn Trong Cách Chọn Dầu Mỡ Thực Phẩm

Phân biệt chính xác tiêu chuẩn NSF là nguyên tắc quan trọng trong cách chọn dầu mỡ thực phẩm:

Tiêu chuẩn NSF H1: Dùng bôi trơn ở vị trí có khả năng tiếp xúc ngẫu nhiên với thực phẩm (ổ trục, xích hoặc hộp số gần vùng sản phẩm hở). Chọn mỡ thực phẩm NSF H1 để kiểm soát rủi ro khi tiếp xúc ngoài ý muốn. Nếu dầu đang nhỏ vào bồn, việc cần làm vẫn là xử lý điểm rò; đổi sang H1 không làm cho tình trạng rò trở nên chấp nhận được.

Tiêu chuẩn NSF 3H: Dùng chống dính trên bề mặt cứng tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm. Đây là công dụng khác với bôi mỡ vòng bi. Ví dụ: với bộ phận chia bột trong dây chuyền bánh, có thể tham khảo dòng dầu máy chia bột NSF 3H COGELSA ULTRAFARM VDP-E (đăng ký NSF 3H số 155107). Không nên hiểu 3H là cấp “cao hơn H1” rồi dùng thay cho mọi điểm bôi.

Khi mua hàng, tra đúng tên và mã sản phẩm trong danh mục đăng ký NSF. Chữ “food grade” trên báo giá chưa cho biết sản phẩm được đăng ký cho công dụng nào.

3. Quy Trình Thay Dầu Mỡ Bôi Trơn Máy Chế Biến Thực Phẩm Chuẩn Hãng

Sau khi xác định đúng nhóm sử dụng, mới kiểm tra dầu hoặc mỡ có phù hợp với thông số thiết bị hay không.

Với hộp giảm tốc, cần biết loại dầu và cấp độ nhớt ISO VG. Với ổ trục, kiểm tra loại mỡ, cấp độ đặc NLGI, lượng bổ sung và chu kỳ bơm.

Nếu máy thường xuyên bị xịt rửa hoặc làm việc ở nhiệt độ cao, phải tính cả điều kiện đó. Khi chưa xác định được mỡ cũ, không nên bơm chồng mỡ mới; cần kiểm tra tính tương thích và phương án chuyển đổi.

Ví dụ thực tế: Nếu hộp số trên bồn trộn yêu cầu dầu tổng hợp ISO VG 220 và vị trí có nguy cơ tiếp xúc ngẫu nhiên, COGELSA ULTRASYNT ATOX 220 là một lựa chọn để đối chiếu. Đăng ký H1 số 149223 xác nhận phạm vi sử dụng; cấp VG 220 mới là thông tin để so với yêu cầu độ nhớt của hộp số.