Vệ sinh và bôi trơn máy chế biến thực phẩm: Chọn đúng chất tẩy cho từng vị trí
Khi vệ sinh và bôi trơn máy chế biến thực phẩm, trước hết cần xác định đang làm sạch vị trí nào và vết bẩn là gì. Mỡ cũ bám trong ren vít cần cách xử lý khác với vệt dầu trên sàn. Cặn đường và caramen làm kẹt cơ cấu máy bánh kẹo lại cần chất có khả năng hòa tan đường chuyên dụng.
Chọn đúng ngay từ bước này giúp người bảo trì làm sạch được chi tiết mà không đưa hóa chất hoặc dầu mỡ sang vùng sản phẩm hở.v
1. Kiểm Tra Thiết Bị Trước Khi Vệ Sinh Và Bôi Trơn Máy Chế Biến Thực Phẩm
Trước khi lau mất các dấu vết rò rỉ, cần kiểm tra kỹ phớt trục, nút xả hay chân ren bị kẹt để xác định đúng nguyên nhân gốc rễ do mỡ cũ bám bụi hay đường kết tinh.
Thực hiện đúng quy trình vệ sinh và bôi trơn máy chế biến thực phẩm bằng cách dừng máy, cô lập nguồn năng lượng LOTO, che chắn bao bì thực phẩm và đưa các chi tiết cần dùng hóa chất tẩy rửa ra khu bảo trì riêng biệt.
Với chi tiết cần dùng hóa chất tẩy rửa NSF C1, hãy bố trí vệ sinh tại khu bảo trì tách khỏi khu chế biến thực phẩm.
2. Chọn Hóa Chất Vệ Sinh Và Bôi Trơn Máy Chế Biến Thực Phẩm Theo Loại Cặn
Mỗi vị trí bám bẩn yêu cầu một loại chất tẩy rửa máy chế biến thực phẩm đạt chuẩn an toàn NSF:
| Vị trí và vết bẩn | Sản phẩm COGELSA tham khảo | Cách dùng và giới hạn cần nhớ |
|---|---|---|
| Vòng bi hở đã tháo, trục ren, bạc trượt bằng kim loại bám dầu mỡ cũ | ULTRADEG 65– dạng lỏng hoặc ULTRADEG 65 SPRAY – dạng xịt | Dạng lỏng tiện dùng với chổi để làm sạch từng chi tiết; dạng xịt tiện cho rãnh ren, khe hẹp. Cả hai thuộc NSF C1. Chi tiết đưa trở lại khu chế biến phải được rửa sạch hoàn toàn và tráng bằng nước đạt chất lượng uống được. Không coi việc dung môi bay hơi là đã hoàn tất vệ sinh. |
| Vỏ ngoài máy, khung máy, sàn và bề mặt trong khu chế biến có vết dầu mỡ | ULTRADEG 5000 ATOX – chất tẩy rửa gốc nước | Phù hợp cho công việc vệ sinh bề mặt có thể tráng nước. Sản phẩm đăng ký NSF A1: di chuyển hoặc che chắn thực phẩm, bao bì trước khi dùng; sau đó tráng lại bề mặt bằng nước đạt chất lượng uống được. A1 là nhóm chất làm sạch, không phải xác nhận hiệu lực khử khuẩn. |
| Cơ cấu máy bánh kẹo, máy chế biến đường bị đóng cặn đường hoặc caramen | ULTRADEG SD ATOX – dung dịch hòa tan cặn đường | Dùng trực tiếp, quét bằng chổi lên vùng đóng cặn và để dung dịch tác động theo hướng dẫn. Sản phẩm giúp hòa tan đường, xử lý lớp caramen và hỗ trợ bôi trơn cơ cấu phù hợp. Với vòng bi hoặc hộp số, vẫn dùng đúng dầu mỡ mà hãng máy quy định. |
Điểm dễ nhầm lẫn trong quá trình vệ sinh và bôi trơn máy chế biến thực phẩm:
- Vòng bi và trục ren không mặc nhiên phải tẩy trước mỗi lần bơm mỡ.
- Nếu chỉ bôi bổ sung định kỳ, thường chỉ cần làm sạch đầu vú mỡ và đầu súng để không đẩy cặn vào trong.
- Việc tẩy mỡ cũ chỉ phù hợp khi chi tiết đã tháo để bảo trì và hãng máy cho phép làm sạch.
- Không xịt dung môi xuyên qua phớt của vòng bi kín hoặc tự tẩy lớp bôi trơn trên bạc tự bôi trơn.
3. Quy Trình Vệ Sinh Và Bôi Trơn Máy Chế Biến Thực Phẩm Đúng Kỹ Thuật
Sau khi hoàn tất bước rửa và tráng theo yêu cầu, làm khô chi tiết trước khi bôi mỡ lại.
Kiểm tra rãnh ren, khe lắp và hốc ổ vì đây là những vị trí dễ còn nước hoặc cặn tẩy rửa.
Chất tẩy dầu mỡ như ULTRADEG 65 không thay cho dầu hoặc mỡ vận hành cơ khí.
Đối với vòng bi và gối đỡ: Dùng đúng mã mỡ và lượng bổ sung theo tài liệu hướng dẫn khi vệ sinh và bôi trơn máy chế biến thực phẩm. Nếu súng bơm đột ngột nặng tay, dừng ngay để kiểm tra phớt.
Đối với trục ren và bạc trượt: Cấp lượng mỡ vừa đủ theo thiết kế, sau đó lau sạch phần thừa có thể rơi vào vùng sản phẩm hở.
Đối với cơ cấu đóng cặn đường: Kiểm tra chuyển động cơ khí sau khi đã làm sạch hoàn toàn lớp caramen bám dính.
4. Nghiệm Thu Vệ Sinh Và Bôi Trơn Máy Chế Biến Thực Phẩm Trước Khi Vận Hành
Sau khi lắp lại chi tiết và tấm chắn, thu hồi toàn bộ khăn lau, chổi và bình hóa chất.
Chạy thử thiết bị theo quy trình chuẩn rồi quan sát từ vị trí an toàn:
Còn dầu nhỏ xuống khay không?
Mỡ có trồi khỏi phớt không?
Cơ cấu vừa làm sạch có chuyển động bình thường không?
Nếu dầu mỡ đã rơi lên bề mặt tiếp xúc với thực phẩm, phải vệ sinh lại bề mặt đó và thực hiện bước khử khuẩn nếu quy trình yêu cầu trước khi bàn giao vận hành.
Câu Hỏi Thường Gặp (FAQ)
1. Dùng hóa chất tẩy rửa NSF C1 như COGELSA ULTRADEG 65 có cần tráng lại nước không?
Có. Mọi chi tiết làm sạch bằng dung môi NSF C1 trước khi đưa trở lại khu vực chế biến thực phẩm đều phải được rửa sạch hoàn toàn và tráng lại bằng nước đạt chất lượng nước uống được.
2. Chất tẩy rửa gốc nước NSF A1 có thay thế được hóa chất khử khuẩn không?
Không. Chứng nhận NSF A1 xác nhận đây là chất làm sạch bề mặt an toàn trong khu vực chế biến thực phẩm, không phải là xác nhận hiệu lực diệt khuẩn hay khử trùng.
3. Làm thế nào để xử lý triệt để cặn caramen kẹt trong cơ cấu máy đóng gói bánh kẹo?
Nên sử dụng dung dịch hòa tan cặn đường chuyên dụng như COGELSA ULTRADEG SD ATOX quét trực tiếp để làm mềm và tan kết tinh đường trước khi lau sạch và cấp lại mỡ bôi trơn.
TPT – Tư Vấn Giải Pháp Tẩy Rửa Và Bôi Trơn Thực Phẩm COGELSA
Để lựa chọn sản phẩm phù hợp cho quy trình vệ sinh và bôi trơn máy chế biến thực phẩm, xưởng có thể gửi ảnh vị trí, loại cặn và thông tin chi tiết cho TPT.
Với điểm thường xuyên dư mỡ sau bảo trì, TPT hỗ trợ kiểm tra lượng cấp và tư vấn bôi trơn tự động có định lượng khi phù hợp.
Tham khảo những bài viết kỹ thuật khác tại Website TPTLUBE
Liên hệ tư vấn & báo giá
Hotline 24/7: 0902 103 826
